헷갈리면 건강 놓친다! 압착 올리브유 vs 저온 압착 올리브유의 결정적 차이

헷갈리면 건강 놓친다!

압착 올리브유 vs 저온 압착 올리브유의 결정적 차이 

이름은 비슷한데 왜 이렇게 다를까? 올리브유 압착 방식이 중요한 이유 

마트나 온라인몰에서 올리브유를 고르다 보면 반드시 마주치게 되는 용어가 있습니다. 
바로 ‘압착’, ‘저온 압착’, ‘냉압착’ 같은 말들인데요. 
표기만 다를 뿐, 실제로는 같은 오일이라고 생각하는 경우가 많지만, 이 차이는 단순한 단어 선택이 아니라 올리브유의 품질, 영양소 함량, 향미, 그리고 건강 효과를 결정짓는 핵심적인 구분 기준입니다. 

 

**압착(Pressed)**과 **저온 압착(Cold Pressed)**은 겉으로 보기에 유사해 보이지만, 실제로는 생산 공정에서 적용되는 온도 조건과 물리적 처리 방식이 달라, 그 결과물도 완전히 다르게 나타납니다. 
이번 글에서는 두 가지 압착 방식의 개념, 기술적 차이, 최종 제품에 미치는 영향, 실제 소비자 선택에 있어 무엇을 기준으로 삼아야 하는지까지 정확하고 깊이 있게 안내해드립니다. 

 

 

기본부터 알아보자: 올리브유 압착의 의미는? 

먼저 ‘압착’이라는 용어는 올리브유를 만드는 가장 전통적이면서도 대표적인 추출 방식을 뜻합니다. 
이는 올리브 열매를 강한 압력으로 눌러 기름을 짜내는 물리적인 방식으로, 화학 용매나 정제 과정 없이 오직 기계적 압력으로만 오일을 얻는 방식입니다. 

하지만 압착 방식이라 하더라도, 기계 작동 중 발생하는 열로 인해 올리브 반죽의 온도가 상승하게 되며, 이 열은 기름의 풍미와 영양 성분에 영향을 줄 수 있는 중요한 변수가 됩니다. 
그래서 등장한 개념이 바로 ‘저온 압착(Cold Pressed)’, 또는 ‘냉압착’이라는 고급 공정 방식입니다. 

 

즉, ‘압착’은 단순히 짜낸 방식이고, ‘저온 압착’은 그 짜내는 과정 중 온도까지 철저하게 관리한 프리미엄 방식이라고 이해하면 됩니다. 

 

 

저온 압착이란 정확히 어떤 방식인가? 

‘저온 압착’ 또는 ‘냉압착(Cold Pressed, Cold Extraction)’은 올리브유 제조 과정 중 열 발생을 27도 이하로 유지하는 방식입니다. 
이는 국제올리브협의회(IOC)가 정한 ‘엑스트라버진 올리브유’의 기준 중 하나로, 기름의 산화 방지를 최소화하고, 올리브 본연의 풍미와 영양소를 보존하는 고급 공정입니다. 

• 착유 온도를 27도 이하로 유지 
• 기계 내부에 냉각 시스템을 설치하여 열을 통제 
• 착유 시간도 짧고, 열 손실이 없도록 밀폐 공간에서 처리 
• 산화 위험 없이 항산화 성분, 비타민 E, 폴리페놀 등을 온전히 보존 

즉, 저온 압착은 단순히 기름을 짜내는 것이 아니라, 생리활성 성분이 살아 있는 ‘기능성 오일’을 생산하기 위한 정밀한 공정이라고 볼 수 있습니다. 

 

 

압착 올리브유: 그 자체로 나쁘지 않지만 완벽하진 않다 

반면, ‘압착’ 또는 ‘기계 압착’이라는 표기만 있고 ‘저온’ 또는 ‘냉’이라는 표현이 없는 경우, 
그 제품은 압력으로 기름을 추출하긴 했지만, 온도 제어가 이루어지지 않은 상태에서 추출되었을 가능성이 높습니다. 

기계 작동 중 발생한 마찰열로 인해 내부 온도가 30도 이상으로 상승할 수 있고, 이로 인해 다음과 같은 문제가 생길 수 있습니다: 

• 비타민 E, 폴리페놀 등 항산화 성분의 일부 파괴 
• 풍미 손실로 인해 향이 둔해지고, 고유의 풀 향·과일 향이 약화됨 
• 기름의 산화 속도가 빨라져 보관 안정성 저하 
• 영양 효과가 저온 압착 대비 떨어짐 

결과적으로, ‘압착’ 방식으로 만든 올리브유도 화학첨가물이 없고 안전한 방식이긴 하나, 저온 압착에 비해 품질 면에서는 한 단계 아래 등급으로 평가됩니다. 

 

풍미와 향에서의 극명한 차이 

올리브유에서 중요한 것은 단순한 영양소만이 아닙니다. 
신선한 풀 향, 과일 향, 아몬드 또는 토마토 줄기 향 등 특유의 아로마가 살아 있어야 진짜 ‘프리미엄’ 오일로 평가됩니다. 

• 저온 압착 올리브유: 향이 풍부하고 복합적이며, 마신 뒤에도 여운이 남는 아로마 유지 
• 일반 압착 올리브유: 열 손상으로 향이 약하고, 단조롭고 기름진 느낌이 강할 수 있음 

특히 마무리 오일, 샐러드, 브루스케타 같은 생요리에는 향미가 뛰어난 저온 압착 제품이 훨씬 뛰어난 효과를 냅니다. 
단순히 요리를 위한 오일이 아닌, 요리의 향과 품격을 끌어올리는 오일로서의 역할까지 고려한다면 반드시 저온 압착을 선택해야 합니다. 

 

 

영양소 보존 측면에서도 우위는 확실하다 

비타민 E, 폴리페놀, 올레오칸탈, 스쿠알렌 등은 모두 온도에 민감한 성분입니다. 
일반 압착 방식은 온도 상승으로 인해 이들 성분이 부분적으로 파괴될 수 있으며, 
그에 따라 올리브유가 갖는 건강 효과도 감소할 수밖에 없습니다. 

반면 저온 압착은 산도 0.2~0.4% 수준의 초저산도 유지가 가능하고, 
산화도 낮기 때문에 장기 보관 시에도 품질 유지가 뛰어난 편입니다. 

심혈관질환 예방, 피부 노화 억제, 장 건강 개선, 면역력 강화 등 다양한 효능을 최대로 끌어내기 위해서는 저온 압착 방식이 필수 조건이라고 할 수 있습니다. 

  

가격 차이에도 이유가 있다 

저온 압착 올리브유는 일반 압착 제품에 비해 가격이 20~50% 이상 비쌀 수 있습니다. 
이는 단순히 ‘고급 브랜드’여서가 아니라, 다음과 같은 원가 요소가 반영된 결과입니다. 

• 냉각 시스템 및 온도 유지 설비 설치 비용 
• 착유 시간 증가로 인한 생산성 저하 
• 온도 감시 인력 및 정밀 생산 공정 필요 
• 원재료 선별부터 공정까지 까다로운 품질 기준 적용 

하지만 이 모든 과정을 거쳐 탄생한 저온 압착 올리브유는 실제 섭취 후의 풍미와 건강 효과에서 그 가치를 증명합니다. 
단순한 오일이 아닌 건강과 미식을 위한 ‘투자 가치 있는 식품’으로 평가받는 이유도 바로 여기에 있습니다. 

 

 

구매 시 반드시 체크해야 할 라벨 정보 

믿을 수 있는 저온 압착 올리브유를 고르기 위해선 다음 정보를 반드시 확인해야 합니다: 

• Cold Pressed / Cold Extraction 문구 확인 
• 산도 표기 (0.8% 이하, 0.3% 이하일수록 고급) 
• 수확 연도(Harvest Date) 명시 여부 
• 갈색 유리병 또는 차광 틴케이스 포장 여부 
• PDO 또는 DOP 원산지 인증 확인 
• 단일 품종(Monovarietal), 단일 농장(Single Estate) 여부 

이 조건을 충족하지 않는 경우, 저온 압착이라는 표현이 단순 마케팅 용어일 수 있으므로 주의가 필요합니다. 

 

 

결론 대신 기억해야 할 핵심 요약 

• 압착: 열 통제가 없을 수 있으며, 일반적인 기계적 추출 
• 저온 압착: 27도 이하 온도 제어, 영양 보존과 향미 최상 
• 풍미, 항산화 성분, 산도, 보관 안정성 모두 저온 압착이 우수 
• 가격은 비싸지만, 영양 효과와 품질 차이는 분명히 존재 
• 마케팅 문구에 속지 말고 라벨 정보를 직접 확인할 것 

당신의 식탁에 올라가는 한 방울의 오일이 건강과 향미를 결정짓습니다. 정확히 알고 고르면, 매일의 한 스푼이 당신의 삶을 바꿔줄 수 있습니다. 

 

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